ประโยชน์ของผักและผลไม้ 5 สี

ประโยชน์ของผักและผลไม้ 5 สี

เธอเคยสงสัยบ้างไหม? นั่นเป็นเหตุผลที่นักโภชนาการทั่วโลกออกมาพูดเป็นสีเดียวกัน ถ้าอยากมีสุขภาพที่ดี ควรทานผักและผลไม้ให้ครบ 5 สี ดียังไง? วันนี้เรามีคำตอบให้คุณ

ทุกคนรู้ดีว่าผักและผลไม้มีประโยชน์ อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินหลายชนิด ซึ่งนอกจากแร่ธาตุที่กล่าวมาแล้ว ผลไม้และผักยังจัดเป็นอาหารที่มีสารอาหารหนาแน่นอีกด้วย phytonutrients สูง ซึ่ง phytonutrients หรือที่รู้จักกันในภาษาไทยว่า phytochemicals เป็นสารอาหารที่ร่างกายไม่สามารถผลิตได้เอง ต้องได้มาจากพืชเท่านั้น เป็นสารที่ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอความแก่ เพิ่มภูมิต้านทาน และช่วยป้องกันการติดเชื้อและโรคต่างๆ

จากการศึกษาวิจัยหลายชิ้นพบว่าในผักและผลไม้แต่ละสี จะมีธาตุไฟที่มีประโยชน์ในปริมาณและชนิดที่แตกต่างกัน ดังนั้นเพื่อให้ได้สารอาหารครบถ้วนและหลากหลาย แนะนำให้กินผักผลไม้หลากสี 400-500 กรัมต่อวัน

จากการสำรวจทางสถิติในประเทศไทย 80% ของคนไทยรับประทานผักและผลไม้เพียง 276 กรัมต่อคนต่อวัน และด้วยสภาพอากาศและการเก็บรักษาหลังการเก็บเกี่ยว จึงทำให้ปริมาณสารอาหารในผักและผลไม้ลดลงกว่า 20% ซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้คนไทยป่วยด้วยโรคต่างๆ มากขึ้น

ประโยชน์ของผักและผลไม้ 5 สี

เมื่อพูดถึงสีของผักและผลไม้ สีเหล่านั้นเป็นสีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ เป็นเม็ดสีที่พืชสร้างขึ้น ตามลักษณะและชนิดของผักและผลไม้แต่ละชนิด สีเป็นตัวบ่งบอกสารอาหารที่แตกต่างกัน แบ่งออกเป็น 5 สี 5 กลุ่มใหญ่ ได้แก่

SEE ALSO  ถั่วพิสทาชิโอ ไม่ได้มีดีแค่เคี้ยวมัน แต่มีประโยชน์เต็มๆ | Custer Cyclery

ผลไม้สีเขียว

สีเขียวในผักและผลไม้มาจากเม็ดสีของสารที่เรียกว่าคลอโรฟิลล์ ซึ่งมีตั้งแต่สีเขียวเข้ม เช่น คะน้า สาหร่าย น้ำเต้า และผักใบเขียวต่างๆ และผักใบเขียวทั่วไป เช่น แอปเปิ้ลเขียว ฝรั่ง ผักกาดแก้ว

ซึ่งผักใบเขียวที่มีคลอโรฟิลล์ (Chlorophyll) นั้นเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง ทำให้ผิวเปล่งปลั่งสดใส ช่วยป้องกันริ้วรอย นอกจากนี้การรับประทานผักใบเขียวเป็นประจำจะช่วยขับถ่ายได้ดี ลดอาการท้องผูก เนื่องจากผักเหล่านี้มีไฟเบอร์สูงจึงช่วยในการลดน้ำหนัก เนื่องจากพลังงานต่ำ

ผลไม้สีแดง

สารสีแดงในผักและผลไม้ที่มีสีแดง ได้แก่ ไลโคปีน (Cycopene) และเบตาไซคลิน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ มีบทบาทสำคัญในการช่วยป้องกันมะเร็งในอวัยวะต่างๆ ในร่างกาย แต่ที่โดดเด่นที่สุดคือช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมาก รองลงมาคือมะเร็งปอดและมะเร็งกระเพาะอาหาร

ยังมีประโยชน์ต่อผิวอีกด้วย ลดการเกิดสิวและรอยแผลเป็นจางลงอีกด้วย ผักและผลไม้ที่อยู่ในกลุ่มสีแดง ได้แก่ มะเขือเทศ สตรอเบอร์รี่ บีทรูท เชอร์รี่ แตงโม เกรปฟรุตสีชมพู ฝรั่งสีชมพู และกระวานแดง

ผลไม้และผักสีเหลืองและสีส้ม

ผลไม้และผักที่มีสีเขียวอ่อนและสีเหลืองมีสารที่เรียกว่าลูทีน (ลูทีน) ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อดวงตาโดยตรง ช่วยป้องกันและชะลอความเสื่อมของเรตินาในผู้ใหญ่ และมีส่วนทำให้เกิดวิสัยทัศน์การพัฒนาในเด็กเล็กอีกด้วย

SEE ALSO  สงสัยไหม ทำไมยิ่งลดยิ่งอ้วน!!?? | Custer Cyclery

สำหรับผักและผลไม้สีส้ม ประกอบด้วยเบต้าแคโรทีน (เบต้าแคโรทีน) ที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลไขมันในเลือด ช่วยให้ผิวกระจ่างใส รักษาความชุ่มชื้นของผิว ลดการเสื่อมสภาพของเซลล์ในร่างกาย ช่วยส่งเสริมและสร้างภูมิคุ้มกัน

ผักและผลไม้ที่อยู่ในกลุ่มสีเหลืองและสีส้ม ได้แก่ ส้ม แครอท มะละกอ มะนาว สับปะรด ฟักทอง มันเทศ ขนุน เสาวรส และข้าวโพด

ผักและผลไม้ที่มีสีม่วงอมน้ำเงิน

สีที่ผิดปกติเหล่านี้มาจากแอนโธไซยานิน (Anthocyanin) ซึ่งมีสรรพคุณช่วยทำลายสารที่ก่อให้เกิดมะเร็ง ช่วยกระตุ้นการทำงานของเซลล์ ชะลอความเสื่อม ลดการเกิดโรคหัวใจ ช่วยยับยั้ง E. coli ที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ ยังช่วยบำรุงเส้นผมให้เงางามอีกด้วย

สารสีม่วงนี้พบในมะเขือม่วง แบล็กเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ดอกอัญชัน กะหล่ำปลีสีม่วง มันเทศสีม่วง และหอมแดง

ผักและผลไม้ที่มีสีขาวถึงน้ำตาลอ่อน

เป็นผักและผลไม้ที่มีสารอาหารที่เรียกว่าแซนโทน (Xanthone) ซึ่งเป็นสารในกลุ่มฟลาโวนอยด์ ลดการอักเสบ ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้ยังมีสารอื่นๆ ได้แก่ กรดซินแนปติก (Synaptic acid) และอัลลิซิน (Allicin) สารเหล่านี้มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดไขมันในเลือด ช่วยป้องกันความดันโลหิตสูงและโรคหลอดเลือดหัวใจ

SEE ALSO  อาการบวมน้ำคืออะไร | Custer Cyclery

ผักและผลไม้ที่มีสีขาวถึงน้ำตาลอ่อน ได้แก่ ขิง ข่า กระเทียม กุ้ยช่าย ขึ้นฉ่าย เห็ด ข้าวฟ่าง หัวไชเท้า ถั่วเหลือง กะหล่ำดอก ถั่วงอก และงาขาว ผลไม้ ได้แก่ กล้วย ลูกแพร์ พุทรา ลางสาด ลองกอง ลิ้นจี่ ละมุด เกาลัด เป็นต้น

เมื่อรู้ประโยชน์ของผักทั้ง 5 สีแล้ว ให้หันมาสังเกตสีที่มาพร้อมกับคุณประโยชน์กัน และควรหันมากินผักผลไม้ให้มากขึ้นด้วยอาหารเฉลี่ยและกระจายให้ทั่วทุกหมู่สี สลับกัน นอกจากประโยชน์ของสารอาหารแล้ว ผักผลไม้ยังช่วยลดน้ำหนักได้เป็นอย่างดี และต้องไม่ลืมเกี่ยวกับการล้างผักและผลไม้ด้วย เพื่อป้องกันสารพิษตกค้างต่างๆ ที่แฝงอยู่ในผักและผลไม้ได้อีกทางหนึ่ง

เรียบเรียงโดย: custercyclery.com
เครดิต edtech.ipst.ac.th, hq.prd.go.th เอกสารประกอบอาหารหลากสีสัน มีประโยชน์มากมาย โดย ดร.นิสารัตน์ ศิริวัฒนาเมธานนท์, doctor.or.th บทความเผยแพร่ความรู้สู่สาธารณชน วิธีรับประทานมะเขือเทศที่มีไลโคปีนสูง โดย รศ.วิมล ศรีสุข

#ประโยชนของผกผลไม #ส

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น