ไฟโตเคมิคอล สารพัดประโยชน์จากผักหลากสี

ไฟโตเคมิคอล สารพัดประโยชน์จากผักหลากสี

ไฟโตเคมิคอลหรือไฟโตนิวเทรียนท์หมายถึงสารเคมีที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่พบในพืชเท่านั้น อาจเป็นสารที่ทำให้ผักมีสี กลิ่น หรือรสเฉพาะตัว ไฟโตเคมิคอลหลายชนิดมีประสิทธิภาพในการต่อต้านหรือป้องกันโรคบางชนิด และโรคสำคัญที่มักกล่าวกันว่าช่วยป้องกันคือ “มะเร็ง”

ไฟโตเคมิคอลหรือไฟโตนิวเทรียนท์หมายถึงสารเคมีที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่พบในพืชเท่านั้น อาจเป็นสารที่ทำให้ผักมีสี กลิ่น หรือรสเฉพาะตัว ไฟโตเคมิคอลหลายชนิดมีประสิทธิภาพในการต่อต้านหรือป้องกันโรคบางชนิด และโรคที่สำคัญที่สุดที่มักกล่าวกันว่าป้องกันคือ “มะเร็ง” กลไกการออกฤทธิ์ของไฟโตเคมิคอลเมื่อเข้าสู่ร่างกายอาจเกิดจากการช่วยให้เอ็นไซม์บางกลุ่มทำงานได้ดีขึ้น เอ็นไซม์บางชนิดมีหน้าที่ทำลายสารก่อมะเร็งที่เข้าสู่ร่างกาย มีฤทธิ์ในการยับยั้งสารก่อมะเร็ง ปัจจุบันพบไฟโตเคมิคอลมากกว่า 15,000 ชนิด

SEE ALSO  ยาถ่าย, ยาระบาย อันตรายใกล้ตัว | Custer Cyclery

ไฟโตเคมิคอลในผักจะแสดงเป็นสีต่างๆ ดังนี้

สารสีเขียว

ได้แก่ บร็อคโคลี่ คะน้า ผักชี บวบ หน่อไม้ฝรั่ง กุ้ยช่าย ผักบุ้ง ผักโขม ผักโขม ผักกาด แตงกวา ถั่วลันเตา เป็นต้น ส่วนสีเขียวที่เกิดจากคลอโรฟิลล์ และยังมีแร่ธาตุอื่นๆ อีกมากมาย เช่น ซีแซนทีน เหล็ก แคลเซียม และวิตามินบี 2 ที่ช่วยในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต เพิ่มภูมิคุ้มกัน และช่วยเร่ง ขจัดผลกระทบของสารก่อมะเร็ง

ลิตมัสสีม่วง

รวมทั้งหัวบีท กะหล่ำปลีสีม่วง หอมแดง ดอกอัญชัน เผือก มะเขือยาว ฯลฯ มีสารแอนโธไซยานิน (แอนโธไซยานิน) ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์และดวงตา ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ อัมพาต

SEE ALSO  ธัญพืชฟื้นความอ่อนเยาว์ ถั่วอะซูกิ และข้าวโพดหวานสีม่วง อยากหน้าเด็กต้องลอง | Custer Cyclery

สารสีเหลืองส้ม

รวมทั้งแครอท ฟักทอง ที่อุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน และฟลาโวนอยด์ มีส่วนช่วยในการมองเห็นในที่มืดอีกด้วย ลดการเสื่อมของเซลล์ของลูกตา ลดความเสี่ยงของต้อกระจก ช่วยป้องกันผิวที่อาจเกิดจากอันตรายของรังสีอัลตราไวโอเลตที่มากับแสงแดด จึงทำให้ผิวแข็งแรงไม่มีริ้วรอยก่อนวัย ริ้วรอยดูสดใสอยู่เสมอ อีกทั้งยังช่วยรักษาสภาพปกติของเซลล์เยื่อบุกระจกตา ช่องปาก ระบบทางเดินอาหาร ระบบทางเดินหายใจ และทางเดินปัสสาวะ ยังช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายทำงานได้ดีอีกด้วย

สารสีแดง

มะเขือเทศ พริกแดง แตงโม กระเจี๊ยบเขียว และหัวบีท มีไลโคปีนและเคบไซซิน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชั้นเยี่ยม ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ต่างๆ ในร่างกายโดยเฉพาะเซลล์ผิวและช่วยลดปริมาณไขมันเลวในเลือด ช่วยป้องกันลิ่มเลือด ช่วยลดการเจ็บป่วยและเพิ่มการเผาผลาญไขมัน

SEE ALSO  รอบรู้เรื่องไข่ๆ | Custer Cyclery

สารสีขาวน้ำตาล

รวมทั้งกระเทียม ขึ้นฉ่าย (ขึ้นฉ่าย) หัวหอม เห็ด ขิง ข่า ข้าวฟ่าง งาขาว ฯลฯ มีสารอัลลิซิน มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ลดการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็งและเนื้องอก กระตุ้นเอนไซม์ทำลายสารพิษ ลดคอเลสเตอรอลในเลือด และยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

ที่มา: กองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข

#พฤษเคม #ประโยชนหลากหลาย #จากผกหลากส

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น