ล้างผักอย่างไรให้ปลอดภัย
เมื่อควบคุมน้ำหนัก อาหารหลักที่หลีกเลี่ยงไม่ได้คือผักและผลไม้ แนะนำให้ล้างผักให้สะอาด ปลอดภัยจากสารกำจัดศัตรูพืชตกค้าง
ผักและผลไม้สดส่วนใหญ่มีจำหน่ายในตลาด จะมีสารพิษจากสารเคมีกำจัดศัตรูพืชและสารกำจัดศัตรูพืชตกค้าง สารพิษบางชนิดจะจับกับพื้นผิวและจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อเยื่อของพืช ผู้บริโภคจะมองไม่เห็นสารพิษที่ติดอยู่กับผักและผลไม้ ดังนั้นเราจึงไม่ควรซื้อผักและผลไม้ที่มีใบและรูปทรงที่สวยงาม ควรมีรูพรุน เพราะจะทำให้เห็นรูขุมขน ชาวสวนฉีดพ่นยาฆ่าแมลงและยาฆ่าแมลงไม่บ่อยเกินไป ผักบางชนิดมีสารพิษจำนวนมาก เช่น ผักกาดหอม หัวไชเท้า และก้าน ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงการซื้อผักอย่างหัว เพราะผักประเภทนี้จะสะสมสารพิษมากกว่าผักใบ ถ้าคุณสามารถเลือกผักที่มีแมลงรบกวนได้น้อยกว่า อาจไม่จำเป็นต้องฉีดพ่นยาฆ่าแมลงและยาฆ่าแมลง เช่น หน่อไม้ ผักบุ้ง อะคาเซีย มะละกอ ฟักทอง เผือก มันฝรั่ง กะหล่ำปลี ถั่วงอก เป็นต้น
อย่างไรก็ตาม ทุกครั้งที่ซื้อผักและผลไม้จากตลาด ควรคำนึงถึงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากสารพิษที่ติดอยู่กับผักและผลไม้ เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายดังกล่าว ควรปฏิบัติตามวิธีใดวิธีหนึ่งดังต่อไปนี้
น้ำไหล – หยิบผักใบใส่ตะกร้าใส เปิดน้ำแรงปานกลาง ใช้มือช่วยคลี่ใบผัก ล้าง 2 นาที ลดสารพิษ ฆ่าแมลง 25-39% การใช้น้ำไหลล้างผักค่อนข้างเปลืองน้ำ ถ้าเป็นไปได้ ให้เก็บน้ำล้างไว้สำหรับต้นไม้ หรือใช้เพื่อประโยชน์อื่นๆ
ผงฟู – ใช้เบกกิ้งโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต) 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำอุ่น 20 ลิตร (1 อ่าง) แช่ผักไว้ 15 นาที ลดสารพิษได้ 90-95%
น้ำส้มสายชู – เตรียมน้ำส้มสายชูหมัก 0.5% โดยใช้อ.ร. 1 ขวด น้ำส้มสายชูผสมกับน้ำ 4 ลิตร แช่ผัก 15 นาที ลดสารพิษและยาฆ่าแมลง 60-84%
แช่น้ำ – ล้างผักครั้งแรกให้สะอาด หั่นผักเป็นใบ. แช่ตัวในอ่าง 15 นาที ลดยาฆ่าแมลงที่เป็นพิษได้ 7-33%
ลวกผัก – การลวกผักด้วยน้ำร้อนสามารถลดสารพิษได้ 50% ในขณะที่การต้มสามารถลดสารพิษได้ 50% เช่นกัน แต่จะมีสารพิษตกค้างในน้ำซุป ดังนั้นควรล้างผักเพื่อลดสารพิษก่อนทำแกง
ปอกเปลือก – ลอกหรือลอกใบนอกออก เช่น กะหล่ำปลี เป็นต้น แล้วแช่ผักในน้ำสะอาด 5-10 นาที แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งลดปริมาณลง สารกำจัดศัตรูพืชตกค้างสามารถ 27-72%
ด่างทับทิม – แช่ผักที่มีโพแทสเซียม เปอร์แมงกาเนต 10 นาที ใช้โพแทสเซียม เปอร์แมงกาเนต 20-30 ยางไม้ ผสมกับน้ำ 4 ลิตร แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง ลดปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชตกค้าง 35-43%
น้ำมะนาว – เตรียมน้ำปูนใสผสมน้ำปริมาณเท่ากัน แช่ผักด้วยน้ำปูนใส 10 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง ลดปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชตกค้าง 34-52%
น้ำเกลือ – ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำ 4 ลิตร แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง ลดปริมาณสารพิษตกค้างได้ 29-38%
น้ำล้างข้าว – ผักแช่น้ำข้าว 10 นาที ล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง ลดปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างได้ 29-38%
เครดิต: Village Doctor Journal และ Chef Ble
#วธการลางผกอยางปลอดภย
