เอะอะ “ชาเขียว”

เอะอะ “ชาเขียว”

เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่คนไทยนิยมดื่มกันอย่างต่อเนื่องในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา ไม่มีอะไรมากไปกว่าเครื่องดื่ม “ชาเขียว” ที่มีแนวโน้มการบริโภคเพิ่มขึ้น จัดเป็นกระแสความตระหนักในการบริโภคเพื่อสุขภาพและการพัฒนารูปแบบการบริโภค ตั้งแต่การซื้อใบชามาชงเอง หรือซื้อในรูปแบบชาเขียวสำเร็จรูปที่สามารถบรรจุขวด กระป๋อง กล่องยูเอชที มันยังใช้ในอาหารและของขบเคี้ยวอื่นๆ และยังได้รับการพัฒนาให้นำมาผสมเป็นเครื่องสำอางต่างๆได้อีกด้วย

เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่คนไทยนิยมดื่มกันอย่างต่อเนื่องในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา ไม่มีอะไรมากไปกว่าเครื่องดื่ม “ชาเขียว” ที่มีแนวโน้มการบริโภคเพิ่มขึ้น จัดเป็นกระแสความตระหนักในการบริโภคเพื่อสุขภาพและการพัฒนารูปแบบการบริโภค ตั้งแต่การซื้อใบชามาชงเอง หรือซื้อในรูปแบบชาเขียวสำเร็จรูปที่สามารถบรรจุขวด กระป๋อง กล่องยูเอชที มันยังใช้ในอาหารและของขบเคี้ยวอื่นๆ และยังได้รับการพัฒนาให้นำมาผสมเป็นเครื่องสำอางต่างๆได้อีกด้วย

ชาเขียวและชาขาว

ชาเขียวเป็นชายอดนิยมในประเทศจีนและญี่ปุ่น ทำได้โดยการนำใบชาที่สดใหม่ ให้แห้งอย่างรวดเร็วในหม้อทองแดง โดยใช้ความร้อนไม่สูงเกินไป ใช้มือถูเบาๆ ก่อนเช็ดให้แห้ง หรือนำใบชาอ่อนที่ได้มาจากการอบไอน้ำหรือความร้อนทันทีเพื่อยับยั้งการก่อตัว การทำงานของเอ็นไซม์ ทำให้ใบชามีความสด และยังมีสีเขียวอีกมาก ชาเขียวคุณภาพดีได้มาจากใบชาใบที่หนึ่งและใบที่สองที่เก็บจากยอด คนจีนเรียกมันว่า Buyi (ฮกเกี้ยน) ใบชาคู่ที่สามและสี่ จากยอดเป็นชาชั้นสองที่คนจีนเรียกว่า “อันเคย์” (ฮกเกี้ยน) และใบชาชั้นที่ 5 และ 6 จากด้านบนเป็นชาคุณภาพต่ำ ในประเทศจีนเรียกว่า “ลำกง” (ฮกเกี้ยน) เมื่อต้ม ชาจะมีสีเหลืองอ่อน หรือเขียวขจี

SEE ALSO  เคล็ดลับหลีกเลี่ยง Office Syndrome | Custer Cyclery

ชาเขียวสามารถแบ่งออกเป็น 2 ประเภทตามลักษณะการบริโภค: “ชาบ่า” (ชานม) ดื่มแล้วจะรู้สึกคอและ “ชาหอม” มีกลิ่นหอม เพราะอบด้วยกลิ่นหอมของดอกไม้ เช่น ดอกมะลิ ดอกประยงค์

ชาขาว เป็นชาที่เก็บมาจากยอดอ่อนที่มีขนสีขาวปกคลุม ก่อนจะผ่านกรรมวิธีเดียวกับชาเขียว

ประโยชน์ของชาเขียว

การวิจัยพบว่าส่วนผสมในชาจะช่วยลดความดันโลหิต ไขมันในเลือด ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและช่วยทำลายแบคทีเรียในปากที่เป็นสาเหตุของฟันผุ นอกจากนี้ สารต้านอนุมูลอิสระในชาที่มีความเข้มข้นสูงยังช่วยยับยั้งโรคหลอดเลือดหัวใจและ มะเร็ง ข้อมูลปัจจุบันแนะนำว่าการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดการเกิดโรคหัวใจจากการที่อาหารมีสารต้านอนุมูลอิสระ มันจะไปยับยั้งกระบวนการออกซิเดชันของไขมัน (fat oxidation) ซึ่งนำไปสู่การลดอุบัติการณ์ของหลอดเลือด (antherosclerosis) และลดอุบัติการณ์ของโรคหัวใจในที่สุด หลักฐานปัจจุบันชี้ให้เห็นว่าชาเขียวที่มีสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติในปริมาณสูงมีคุณสมบัติดังกล่าว แม้ว่าสารอาหารอื่นๆ จะมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระก็ตาม เช่น เบต้าแคโรทีน (B-carotene) วิตามินอี (tocopherols) และวิตามินซี (ascorbic acid) แต่เมื่อเปรียบเทียบแล้วพบว่ามีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของโพลีฟีนอล ในชาเขียวจะเหนือกว่า

SEE ALSO  ลิ้นจี่กับสรรพคุณเพื่อสุขภาพ | Custer Cyclery

ปัจจุบัน การวิจัยชาเขียวพบว่ามีคาเทชินในปริมาณสูง ซึ่งช่วยเพิ่มการเผาผลาญพลังงานและไขมันซึ่งส่งผลต่อการลดน้ำหนัก การวิจัยในคนพบว่าการดื่มชาเขียวช่วยเพิ่มอัตราการเผาผลาญของร่างกายและเพิ่มการใช้พลังงาน ใบชามีคาเฟอีน 2.5 – 4.5 เปอร์เซ็นต์ คาเฟอีนประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งเป็นสารที่ละลายน้ำได้ สกัดจากชาแต่ละชนิด ตามคู่มืออาหารเพื่อการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพของแคนาดา สำหรับคนทั่วไป การทานคาเฟอีน 400-500 มก. ไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ ความดันโลหิตสูงหรือผลข้างเคียงใดๆ ต่อสตรีมีครรภ์หรือทารกในครรภ์มารดา ปริมาณคาเฟอีนเทียบได้กับการดื่มชา 10-12 ถ้วยต่อวัน

เชื่อกันมานานแล้วว่าการดื่มชาอาจช่วยลดคอเลสเตอรอลได้ และผลการวิจัยล่าสุดได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นความจริง แต่คุณอาจจะผิดหวังถ้าคุณคิดว่าการดื่มวันละ 1-2 แก้วจะช่วยได้ ในงานวิจัยนี้พบว่าผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง เสริมด้วยชาที่สกัดจากชาดำและชาเขียวเป็นเวลา 3 เดือน ลดปริมาณคอเลสเตอรอลลง 16% (LDL – Lipoprotein) ผลการวิจัยโดยใช้สารสกัดจากชาเขียวเท่านั้น ไม่พบการลดคอเลสเตอรอล แต่ไม่แน่ใจว่าการเติมชาดำทำให้การวิจัยประสบความสำเร็จหรือไม่ ชามีโพลีฟีนอลสูงซึ่งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ต้านมะเร็ง ต้านแบคทีเรียและไวรัส ชาเขียวมีสารโพลีฟีนอลคาเทชิน ชาดำ (เช่น ชาเขียวหมัก) มีโพลีฟีนอลที่เรียกว่าธีฟลาวิน

SEE ALSO  น้ำมะพร้าวอ่อน เครื่องดื่มเพิ่มพลัง ที่มาพร้อมประโยชน์จากบุก | Custer Cyclery

นักวิจัยสหรัฐ ผลการศึกษาประโยชน์ต่อสุขภาพของชาในวารสาร Nutrition เปิดเผยว่า ชายังมีคุณสมบัติในการล้างพิษอย่างแรง สามารถกวาดล้างอนุมูลอิสระที่กัดเซาะ DNA ในกระแสเลือดได้ แม้ว่าฉันจะยังไม่รู้ว่ามันทำงานอย่างไร การศึกษาพบว่าชาดำสามารถลดคอเลสเตอรอลได้ 4% และคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีได้ถึง 8% ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ

สำหรับกระแสความนิยมในการบริโภคเครื่องดื่มชาเขียว สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) เตือนว่าชาเขียวไม่มีประโยชน์เหนือเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลเลย ผู้บริโภคจะต้องระมัดระวังในการชักชวนโฆษณา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กระแสโฆษณาเกี่ยวกับการดื่มชาเขียวสามารถช่วยลดน้ำหนักได้ ดังนั้นการดื่มชาเขียวหรือชาอื่นๆ ควรพิจารณาเพื่อการบริโภคเท่านั้นว่าไม่ผสมน้ำตาล ทำชาด้วยตัวเองนอกจากจะเพลิดเพลินกับรสชาติของการดื่มชาแล้ว นอกจากนี้ยังให้สารต้านอนุมูลอิสระที่ดีกว่า และควรพิจารณาการบริโภคชาในปริมาณที่สูง ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อภาวะโภชนาการของสารอาหารอื่นๆ โดยเฉพาะวิตามินบี

คำแนะนำที่ดีในการเลือกรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพคือ การเลือกรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ได้คุณค่าครบถ้วนตามสัดส่วนความต้องการของร่างกายและลดความเสี่ยงต่อสุขภาพ เช่น การสูบบุหรี่ การดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การบริโภคอาหารที่มีไขมันและน้ำตาลสูงเหล่านี้จะช่วยให้คุณมีสุขภาพที่ดี และสามารถช่วยควบคุมน้ำหนักให้อยู่ในช่วงที่เหมาะสมได้

ที่มา: สำนักโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข

#เอะอะก #ชาเขยว

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น